毛蟹

送信者 佐久寿司

毛蟹入荷しはじめました。

毛蟹は漁期は北海道全体を見渡した場合はほぼ通年。ただし漁獲場所は異なり、春はオホーツク、夏は噴火湾、秋は釧路、根室沿岸、冬は十勝沿岸となります。春から初夏に獲れる毛蟹（若蟹）は脱皮、交配時期にあたり蓄えた栄養を取られてしまい身入り、ミソも少ないです。

これから冬の終わりまでの蟹を堅蟹、黒蟹とも呼ばれるものになりまさしく旬で

私個人経験上おすすめします。

加熱後冷ました状態で重さ３５０～４５０グラムが特に美味です。

あまり大きい蟹は老蟹と呼ばれおすすめしません。

実は、たしかに茹でたて湯煙には醍醐味があり、好む方もいますが　蟹味噌を

食する場合は冷たい蟹をおすすめします。（余分な水分が無くなり味に深みとコクが増します）私は無冷凍の冷たい蟹が好きです。

これからの時期に熱燗を甲羅に注ぎ　くうぃ～と一杯いかがですか？