カワハギ

送信者 佐久寿司

本かわはぎの肝が美味しい季節到来！

かわはぎはざらついた皮膚におおわれ、料理の際に

皮を剥がします、そこからが　名前の由来。

漢字で書くと皮剥、水中を上下に泳げる可愛い魚です。

晩秋から冬にかけて肝がとても美味で肝和え、肝たたきは

格別で熱燗の肴に最高です。

身を食するなら夏の終わり、肝はこれからの季節。

うまずらとは別種です。

是非とも日本の季節を楽しみ、食して下さい。